Ile zakwasu zostawić w słoiku przed kolejnym dokarmianiem

Przed każdym dokarmianiem w słoiku powinno pozostać tyle zakwasu, ile potrzeba do zachowania odpowiednich proporcji. Dla początkujących najbezpieczniejszą metodą jest pozostawienie około 20–30 gramów zakwasu na dnie naczynia. Taka ilość wystarczy, by nowa porcja mąki i wody miała z czego wyrosnąć, a jednocześnie nie przytłoczy słoika nadmiarem ciasta.

Proporcje dokarmiania krok po kroku

Po odjęciu potrzebnej ilości na chleb lub inne wypieki, do reszty zakwasu dodajemy mąkę i wodę w proporcji 1:1:1. Oznacza to, że na 20 gramów zakwasu przypada 20 gramów mąki i 20 gramów wody. Dokładne proporcje oraz częstotliwość dokarmiania opisuje artykuł Jak dokarmiać zakwas i jak często.

Jeśli zakwas jest przechowywany w lodówce, wystarczy dokarmiać go raz w tygodniu. W temperaturze pokojowej proces fermentacji przebiega szybciej, dlatego wtedy dokarmiamy co 24–48 godzin. Regularne dokarmianie i odpowiednia ilość pozostawionego zakwasu sprawiają, że mikroorganizmy pozostają aktywne i gotowe do wypieków.